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水煮鱼怎么做 正宗川菜水煮鱼的做法

2019-11-22  来源:  【字体:  

  草鱼片成薄片,加葱姜和料酒腌制10分钟,鱼片加蛋清和玉米淀粉拌匀,生姜切丝,干红椒剪成段,豆芽焯至断生,放入碗中,油烧热后下姜片炒香,下郫县豆瓣酱,加白糖翻炒,加水煮开,捞出调料渣,加鱼片煮至变色,鱼片倒入碗中,另起锅倒油,下花椒、八角等熬香,趁热浇在鱼片上,撒上葱花。

水煮鱼怎么做 正宗川菜水煮鱼的做法

  水煮鱼怎么做

  用料:

  草鱼半只,豆芽100克,生姜,香葱,蒜瓣,花椒,干红椒,八角2个,桂皮1小块,郫县豆瓣酱3大勺蛋清半个淀粉1/3汤勺料酒1/2汤勺白糖少许鸡粉少许

  正宗川菜水煮鱼的做法:

  1.草鱼半只洗干净,然后将鱼肉片成薄片。

  2.把鱼片放进碗中,加葱姜和料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右。

  3.腌好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和少许玉米淀粉,拌匀。

  4.生姜切丝,干红椒剪成段,蒜瓣切成末。

  5.豆芽放入锅中焯水至断生,放入盛鱼的碗中。

  6.锅加入少许食用油,烧热后下入姜片炒香。

  7.下入郫县豆瓣酱3勺,再加白糖少许翻炒,直至炒出红油。

  8.加入适量清水,煮开,捞出锅里的调料渣。

  9.水开之后,加鱼片剥散,煮至变色,关火加少许鸡粉。

  10.煮好的鱼片倒入碗中,撒上蒜末。

  11.另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后把材料捞出来,趁热浇在鱼片上。

  12.最后撒上葱花即可。

  小窍门

  搅拌的时候,不要用手抓鱼片,也不要用筷子,这样容易把鱼片抓碎。

  豆瓣酱里加一点白糖一起炒,能有效去除豆瓣酱里的涩味。

  鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。

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